一、什么是食品安全
食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全是"食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題"。
一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例如：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。
二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。
三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識（進口食品）等。
二、食品安全五大要點
1.保持清潔：勤洗手，餐具、廚具、廚房環(huán)境要清潔。
2.生熟分開：生熟食物要分開，加工食物的廚具、容器要生熟分開。
3.食物要徹底煮熟燒透：烹調(diào)要煮熟、燒透，再次食用要徹底加熱。
4.在安全的溫度下保存食物：食物冷卻后再放入冰箱存放，生肉類不要反復(fù)凍融，定期清理冰箱；不買、不吃超過保質(zhì)期的食品。熟食在室溫下存放時間不超過2小時；室溫或冷藏放置的熟食，再次食用前應(yīng)徹底加熱。
5.使用安全的水和食物原料：選擇新鮮的蔬菜水果；食品制作的全過程要使用符合安全標準的水，不用未經(jīng)處理的水。
三、食品安全小常識
一是購買食物時，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標明，不能購買三無產(chǎn)品。
二是打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。
三是注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
四是少吃油炸、油煎食品。
四、如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥
一是水洗浸泡法：先用水沖洗掉表面污物，然后清水浸泡10分鐘，可使部分農(nóng)藥溶出，浸泡后用流水沖洗2-3遍。
二是清洗后堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500m1水中加入堿面5g-10g）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。
三是去皮法：外表不平或多細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農(nóng)藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。
四是儲存法：農(nóng)藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質(zhì)，所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。
五是加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快。此法先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。
六是陽光曬：經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。
五、飲食習(xí)慣注意事項
一是建議多食用清淡營養(yǎng)類食品，不食或少食燒烤、麻辣燙等食物。
二是多食富含膳食纖維、維生素的新鮮蔬菜、水果，食用瓜果前應(yīng)充分清洗，建議盡量去皮后食用。
三是飯菜要注意燒熟煮透，同時減少冰冷食物的攝入。
四是老年人、兒童及低免疫力人群應(yīng)控制生冷食物的攝入，建議主動、及時、適量飲水。
五是老年人在食物選擇上宜豐富、清淡，食物多樣化。
六是兒童青少年需注意飲食均衡，營養(yǎng)充足。
七是高溫作業(yè)人群由于大量出汗，應(yīng)及時補充水和無機鹽，并適量增加魚肉蛋奶等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和富含鉀、維生素的果蔬攝入。
六、食品安全 預(yù)防知識
預(yù)防食源性疾病小貼士:
(1)不食生肉或沒煮熟的食物，將生肉、家禽、海鮮和雞蛋與即食食品分開。
(2)不食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、污穢不潔、霉變、生蟲及其他含有害有毒物質(zhì)的食品。
(3)不隨便食用野菜、野果。
(4)生吃或直接食用的瓜果要用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮。
(5)少食用煎、炸、烤制食品及漢堡包、方便面、碳酸飲料等高脂、高鹽、高糖食品
(6)不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水。
(7)注意個人衛(wèi)生，飯前便后應(yīng)洗手。
(8)提倡使用公筷公勺，餐具要洗凈消毒不用不潔容器盛裝食品。
(9)不食用來歷不明的食品、在室溫條件下放置超過2小時的熟食或剩余食品。
食物中毒了怎么辦?
(1)一旦出現(xiàn)食物中毒的癥狀，首先應(yīng)立即停止食用中毒食物，盡快去就近醫(yī)院進行救治。
(2)癥狀嚴重的可以打120呼救，盡快治療，越早去醫(yī)院越有利于搶救。
(3)食物中毒的治療方法主要是清除毒物控制感染、盡快補液和對癥治療。
(4)在家自救的時候可使用緊急催吐方法盡快排除毒物，如用筷子或手指刺激咽部幫助催吐。早期的催吐、導(dǎo)瀉非常重要。
(5)在發(fā)生食物中毒后，要保存導(dǎo)致中毒的食物樣本，以提供給醫(yī)院進行檢測。如果身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，以方便醫(yī)生確診和救治。
